発酵と腐敗の違い。牛乳をヨーグルトに出来る？

発酵と腐敗とは

　菌などの微生物が有機物を分解して新たな物質を生み出す現象を、私たちは『腐る』と呼びます。

　そして発酵も腐敗も、発生している現象は同じなので、どちらも腐っていると言えるでしょう。

　では、そんな同じ現象のことなのに、どうして言い方が違うのでしょうか？

　結論から言ってしまいますと、

　人間にとって都合の良い腐り方をしたら『発酵』

　人間にとって都合の悪い腐り方をしたら『腐敗』

　と呼んでいます。

　「え、それだけ？」と思われるかもしれませんが、それだけなのです。

発酵させる菌たち

　皆さん周知の通り、同じ腐るにしても腐敗させるのはとても簡単です。

　なぜなら何もせず適当に放置するだけで、大抵の食べ物は腐敗するからです。

　ですが発酵となると話は違います。

　発酵させるには、発酵に必要な菌を適切に管理し、それ以外の雑菌が増えないように気をつけなければなりません。

　発酵に必要な菌は大きく３種類あります。

　・カビ（麹菌など）

　・細菌（納豆菌、乳酸菌など）

　・酵母菌（ビール酵母、パン酵母など）

　　これらの菌たちのおかげで、私たちは発酵食品を口にすることが出来るのです。

牛乳をヨーグルトに出来る？

　自家製ヨーグルトって、ちょっといい響きだと思いませんか？

　ヨーグルトに含まれる乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌は、腸内環境を整える効果が期待されますが、腸内に一定期間存在はしても住み着くことはないと言われています。

　ですので、継続的に善玉菌を摂取していきたいところですね。

　そんな時にご自宅でヨーグルトを作れたら、ちょっと助かりますね。

　乳酸菌はおよそ４０〜45℃で生育します。

　その温度を保ち続けたのでしたら、およそ６〜１０時間ほどで牛乳が発酵し、ヨーグルトになります。

　あとは冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

　ちょっとした保温器や炊飯器などでも出来ますので、お試ししてはいかがでしょうか？

　また、ヨーグルトを作るためのヨーグルトメーカーを使うという方法もありますので、お楽しみ方次第で選択なさってみてはどうでしょう。

発酵と腐敗を決めるのは人間の主観

　人間にとって都合の良い腐り方を発酵と言うことはお伝えしましたね？

　では、その腐ったものが本当に都合が良いのかどうか、見分けられなかったらどうでしょう？

　例えば納豆です。

　納豆も有名な発酵食品の一つです。

　ですが納豆を見たことも聞いたこともない人におすすめした場合、その人はどう感じるでしょうか？

　おそらくですが、「こんな腐った豆なんか食えるか」というような反応を見せるのではないでしょうか？

　つまり、その人にとって納豆は『腐敗した豆』なのです。

　このように発酵と腐敗の違いは、結局は人間それぞれの主観、文化によって決められるのです。

　私たち人間は長い時間と知恵を巡らせ、様々な発酵食品を生み出してきました。

　それを享受できる今日こんにちを、先人たちに感謝したいものですね。